Хангірі, кадки для рису

Кадка для рису (також звана харгірі) являє собою дерев'яний таз, у якому кухар-сушист здійснює міксування — перемішування рису з оцтовою сумішшю. Для правильного приготування рису для суші використовуються кадки з особливих порід дерева, щоб вбирати зайву вологу. Отже, відбувається процес природного регулювання рівня оцту в заміксованому рисі. Жоден з аналогів, виготовлений із пластмаси або нержавкої сталі, подібного регулювання не зробить.