Хангири, кадки для риса

Кадка для риса (также называемая хангири) представляет собой деревянный таз, в котором повар-сушист осуществляет миксование — перемешивание риса с уксусной смесью. Для правильного приготовления риса для суши используются кадки из особых пород дерева, являющегося достаточно пористым, чтобы впитывать излишнюю влагу. Таким образом, осуществляется процесс естественного регулирования уровня уксуса в замиксованном рисе. Ни один из аналогов, изготовленный из пластмассы или нержавеющей стали, подобного регулирования не осуществит.